MÉXICO ES UNA POTENCIA EXPORTADORA DE CARNE DE CABALLO PERO SU CONSUMO FLUCTÚA ENTRE EL TABÚ Y LA NECESIDAD ECONÓMICA
LA PRODUCCIÓN EQUINA SE ENVÍA ,PRINCIPALMENTE HACIA RUSIA, JAPÓN Y ALGUNOS PAÍSES EUROPEOS DONDE TIENE CASI LA CONSIDERACIÓN DE MANJAR
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Cada lunes en Iztapalapa del Estado de México, uno de los distritos más populares y poblados de la capital, llegaba un camión de mercancías lleno de caballos y burros  y en plena calle los carniceros ambulantes mataban a los animales, los troceaban y los vendían. Un vecino decidió llamar a la policía. Después de inspeccionar los contenedores, seis personas fueron detenidas por montar la carnicería callejera. Los carniceros se dedicaban a comercializar la carne en los mercados del centro de la ciudad o la vendían directamente en la calle

México es una potencia productora y exportadora de carne de caballo, pero su consumo en el país fluctúa entre el tabú y la necesidad económica. México es sin embargo la segunda potencia mundial en producción de carne de caballo, sólo superada por China, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 

Existen tres rastros (mataderos) —dos en Zacatecas y uno en Aguascalientes— autorizados por la normativa sanitaria federal que bombean la producción equina fuera de las fronteras mexicanas, principalmente hacia Rusia, Japón y algunos países europeos donde tiene casi la consideración de manjar por su ternura, sabor dulzón y alto aporte proteínico. La exportación creció un 80% en la última década, alcanzando un valor de 47 millones de dólares en 2014.

El negocio hacia fuera es floreciente. Pero, ¿comen carne de caballo los mexicanos? “No tenemos antecedente de que se venda para consumo humano en el país. Hay casos de venta clandestina, pero oficialmente la producción está destinada a la exportación”, afirma un portavoz de la secretaría de Agricultura (SAGARPA), encargada de la supervisión de los rastros federales.

En México, donde el salario mínimo cae por debajo del umbral de la pobreza y el precio de la res ha subido casi un 30% durante los últimos dos años, hay mercado para la carne de caballo. Precio del kilo del vacuno: 7,5 dólares. Precio del kilo de caballo: 3 dólares

La  mayoría de los caballos provienen de EE.UU.  y esos animales no son criados para el consumo humano. Se han detectado problemas de trazabilidad. Tras  encontrar carne equina sin certificar entre las hamburguesas de los supermercados, la Unión Europea declaró en 2014 como no fiables las remesas de caballo procedentes de México y vetó sus exportaciones.

Desde la SAGARPA reconocen que existe un vacío legal en los rastros municipales y que están trabajando en una nueva legislación que tape el agujero.?

 

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Michel Leidermann
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par Michel Leidermann
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