Cuando se habla del consumo de proteínas poca gente recuerda que los huevos son un alimento fundamental para reponer los aminoácidos esenciales para el funcionamiento del organismo.

La versatilidad de los huevos a la hora de cocinarlos (en omelettes, revueltos, enteros, fritos o hervidos), es crucial para su inclusión en la dieta, tomando en cuenta que éstos contienen vitaminas, minerales y lípidos en la yema. Más de la mitad de la vitamina B2 de los huevos está en la clara, que es de fácil digestión e ideal para quien se entrena para desarrollar sus músculos. Pero nunca coma huevos crudos si quiere evitar la salmonella, una bacteria que causa severas infecciones intestinales".

La albúmina presente en la clara del huevo, posee los 9 aminoácidos necesarios para el proceso anabólico (aumento de masa muscular); contribuye para la regeneración de tejidos, uñas, piel y hace crecer el cabello; revitaliza funciones orgánicas debido a su valor energético e impulsa el sistema inmunológico. La clara también dispone de leucina, un aminoácido que ayuda a mantener los músculos y disminuir la grasa en el cuerpo.

En cuanto a la yema, es rica en aceite Omega 3, excelente para el cerebro; éste ayuda a estimular el equilibrio de la insulina con la glucosa y también sirve para combatir la anemia a quienes tienen tendencia a la baja hemoglobina. 

Para provechar los beneficios del huevo es recomendable incluir al menos uno por día; los de codorniz, en cambio, suelen tener más colesterol que los de gallina. En cada 50 gramos de huevos de codorniz (unas cinco unidades) hay 422 miligramos de la sustancia. 

A pesar de requerir más esfuerzo digestivo, los huevos pueden comerse en la cena, y son excelentes sustitutos para las carnes rojas; a las personas mayores, a quienes les cuesta masticar, puede resultarles un excelente sucedáneo.

En cuanto al color de la cáscara, no se preocupe: ésta suele ser del color de la gallina. Las blancas ponen huevos blancos, las coloradas ponen huevos colorados. Y no existe diferencia nutricional relevante entre los huevos de granja y los llamados huevos de campo, cuya yema tiene un color amarillo más intenso; la diferencia obedece apenas al tipo de alimentación. 

Durante muchos años, el consumo de huevos era sinónimo de riesgo para el corazón. Pero investigaciones recientes comprobaron que no existe mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas que consumen hasta un huevo cada día. Para cuidarse, eso sí, evite en consumo de huevos fritos, que tienen un adicional de calorías que no le aporta nada bueno a su salud.

El huevo también es fundamental en la mesa de aquellos que suelen olvidarse de todo. Eso sucede porque es una excelente fuente de colina, una proteína que mejora la memoria y el conocimiento. Además de eso, tiene vitaminas B2, B6, B12, E, K, D y ácido fólico; el zinc, el calcio, selenio, fósforo y hierro también están presentes. 

Con todos esos nutrientes, el huevo debe formar parte de la dieta de todas las personas, salvo de aquellas con algún tipo de intolerancia o alergia a ese alimento.