¿Qué tanto pollo hay en ese “nugget”?

Los comediantes siempre bromean con que es mejor no conocer algunas cosas... Y quizá sería mejor no saber cuáles son los ingredientes de los populares “nuggets” de pollo.

Recientemente, un equipo de investigadores del Centro Médico de la University of Mississippi, en Jackson, descubrió por qué: los nuggets que examinaron de dos cadenas nacionales de comida rápida incluían un 50% o menos de tejido muscular, pechuga o muslo de pollo.

Los investigadores seleccionaron un nugget de cada caja, los preservaron, los seccionaron y los tiñeron. Luego, los analizaron bajo microscopio.

La mitad del primer nugget era puro tejido muscular; el resto era una mezcla de grasa, venas y nervios. Un análisis reveló células que recubren la piel y los órganos internos del

ave, según publica el American Journal of Medicine.

El segundo nugget contenía sólo un 40% de músculo, junto con grasa, cartílago y hueso.

Se sabe que la carne blanca de ave es una de las mejores fuentes de proteína magra disponible. Algunas empresas optaron por utilizar una mezcla artificial de partes de pollos en lugar de carne blanca magra, procesarla, freírla y llamarla pollo. En realidad, es un derivado del pollo rico en calorías, sal, azúcar y grasa que es muy poco saludable, pero hasta tiene buen sabor y los niños lo adoran.

El equipo no quiso revelar los nombres de las cadenas de restaurantes que visitaron.

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Michel Leidermann
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par Michel Leidermann
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